食品安全檢測(cè)中常用的消化方法

　　在實(shí)際工作中，除了單獨(dú)使用硫酸的消化方法外，經(jīng)常采取幾種不同的氧化性酸類(lèi)配合使用，利用各種酸的特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以達(dá)到安全、快速、*破壞有機(jī)物的目的。幾種食品安全檢測(cè)常用的消化方法如下：

 

　　(1)單獨(dú)使用硫酸的消化方法

 

　　此法在樣品消化時(shí)，僅加入硫酸，在加熱的情況下，依靠硫酸的脫水炭化作用，破壞有機(jī)物。由于硫酸的氧化能力較弱，消化液炭化變黑后，保持較長(zhǎng)的炭化階段，使消化時(shí)間延長(zhǎng)。為此常加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高其沸點(diǎn)，加適量的硫酸銅或硫酸汞作催化劑，來(lái)縮短消化時(shí)問(wèn)。

 

　　(2)硝酸一高氯酸消化法

 

　　此法可先加硝酸進(jìn)行消化，待大量的有機(jī)物分解后，再加入高氯酸，或者以硝酸高氯酸混合液先將樣品浸泡過(guò)夜，或小火加熱待大量泡沫消失后，再提高消化溫度，直至*消化為止。此法氧化能力強(qiáng)，反應(yīng)速度快，炭化過(guò)程不明顯；消化溫度較低，揮發(fā)損失少。但由于這兩種酸受熱都易揮發(fā)，故當(dāng)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，容易燒干，并可能引起殘余物燃燒或爆炸。為防止這種情況，有時(shí)加入少量硫酸。本法對(duì)還原性較強(qiáng)的樣品，如酒精、甘油、油脂和大量磷酸鹽存在時(shí)，不宜采用。

 

　　(3)硝酸一硫酸消化法

 

　　此法是在樣品中加入硝酸和硫酸的混合液，或先加入硫酸加熱，使有機(jī)物分解，在消化過(guò)程中不斷補(bǔ)加硝酸。這樣可縮短炭化過(guò)程，并減少消化時(shí)間，反應(yīng)速度適中。由于堿土金屬的硫酸鹽在硫酸中的溶解度較小，故此法不宜做食品中堿土金屬的分析。如果樣品含較大量的脂肪和蛋白質(zhì)時(shí)，可在消化的后期加入少量的高氯酸或過(guò)氧化氫，以加快消化的速度。